Rasvat ovat glyserolin rasvahappoestereitä (triasyyliglyseroleja) eli triglyseridejä.
Rasvahapot sisältävät parillisen määrän hiiliatomeja, useimmiten 12-20 hiiliatomia. Rasvahapot voivat sisältää kaksoissidoksia, jolloin puhutaan tyydyttämättömistä rasvahapoista. Rasvahapot, jotka sisältävät useamman kuin kaksi kaksoissidosta, sanotaan monityydyttämättömiksi rasvahapoiksi ja niillä on yleensä Z-(cis)-rakenne.
Öljymäiset rasvat sisältävät runsaasti monityydyttämättömiä rasvahappoja. Kiinteät rasvat sisältävät etupäässä tyydyttyneitä rasvahappoja.Arakidonihappo on tärkeä monityydyttymätön omega-6-rasvahappo, jota tarvitaan eikosanoidien (prostaglandiinien, tromboksaanien ja leukotrieenien) valmistukseen. Eikosanoidit ovat hormoneja, jotka vaikuttavat paikallisesti, mm. lisääntymisessä, tulehdus- ja kipureaktioissa, veren hyytymisreaktiossa, verenpaineen säätelyssä,…
|
Tyydyttyneitä rasvahappoja |
|||
Triv. nimi |
System. nimi |
Kaava |
|
|
Lauriinihappo |
n-dodekaanihappo |
CH3(CH2)10CO2H |
|
|
Myrisriinihappo |
n-tetradekaanihappo |
CH3(CH2)12CO2H |
|
|
Palmitiinihappo |
n-heksadekaanihappo |
CH3(CH2)14CO2H |
|
|
Steariinihappo |
n-oktadekaanihappo |
CH3(CH2)16CO2H |
|
|
Tyydyttymättömiä rasvahappoja |
|||
|
Öljyhappo (C18:1n-9)* |
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H |
||
|
Linolihappo (C18:2n-6) |
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7CO2H |
||
|
Linoleenihappo (C18:3n-3) |
CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7CO2H |
||
|
Arakidonihappo (C20:4n-6) |
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3CO2H |
||
*ensimmäinen numero: hiiliatomien määrä; toinen numero kertoo kaksoissidoksen määrän ja kolmas ensimmäisen kaksoissidoksen paikan metyylipäästä lukien
Tehtävä. Piirrä sellaisen optisesti aktiivisen rasvan (triglyseridin) rakenne, jonka hydrolyysi tuottaa 2 ekvivalenttia palmitiinihappoa ja 1 ekv. steariinihappoa. Ratkaisu
| Sisällysluettelo | 15. Lipidit ja nukleiinihapot |